- 한식의 세계화 전략 -

박상민

◆ 목   차 ◆

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 외식업체 해외진출 성공사례

1) 일본 식당의 고급화와 식문화 전파

2) 중국 식당의 표준화와 체인점 운영

2. 한식의 세계화 전략

1) 전문화

2) 표준화

3) 현지화

Ⅲ. 결론

※ 참고문헌

Ⅰ. 서론

특정 국가의 전통 외식 산업은 그 국가의 긍정적 이미지 형성에도 기여할 수 있으며 국가 홍보와 식문화 전파에도 커다란 효과를 볼 수 있다. 이탈리아, 프랑스, 일본, 베트남 등 이미 전 세계적으로 ‘음식’이라는 소재로 국가의 이미지를 알린 국가들이 다수 존재하며 우리 나라 역시 한식의 세계화에 대한 필요성을 감지하기 시작했다. 국민 소득의 증대와 소비성향의 고급화로 인해 국내 외식 산업이 거의 포화 상태에 이른 지금, 한식의 해외 진출을 통해 국내 외식 업체의 지속적인 성장을 기대해 볼 때이다.

전 세계적으로 건강, 다이어트, 믿을 수 있는 음식 등에 대한 관심이 크게 확대 되고 있다. 우리의 한식은 자연적이고 다양한 재료의 사용과 발효 식품의 효능을 인정받고 있어 최근 일고 있는 범국가적 외식 트렌드에 부합한다.

그러나 해외에 진출한 한식 업체들이 뚜렷한 성과를 거두지 못하는 등 한식의 세계화는 아직 걸음마 단계에 지나지 않는다. 본 연구는 외국 외식 업체들의 성공적인 해외 진출 사례를 분석하여 한식의 세계화를 위한 전략의 바탕을 삼고자 한다.

Ⅱ. 본론

1. 외식업체 해외진출 성공사례

외식업체들의 성공적인 해외 진출 사례로 일본과 중국의 경우를 알아보도록 한다. 이들은 한국과 같은 극동아시아권이며 식문화나 기후 등에서 유사성이 있으므로 모범 사례로 삼기에 적절하다.

1) 일본 식당의 고급화와 식문화 전파

국가브랜드위원회 공식블로그(http://blog.naver.com/korea_brand)

날생선에 익숙하지 않고 거부감을 갖고 있던 서양에서의 일본 음식에 대한 인식은 상당히 많이 변화했다. 이제 ‘스시’는 상류계층이 즐겨먹는 고급 음식으로 자리매김 하고 있는 실정이다. 이러한 인식의 변화는 일본 국가 차원의 구체적이고 체계적인 지원 및 전략이 있었기에 가능했다.

일본은 전세계 6억 명의 일식 인구를 올해까지 12억 명으로 늘린다는 구체적 계획을 세우고 세계화에 발 벗고 나섰으며 실제로 해가 갈수록 엄청난 성장을 해 오고 있다. 특히 스시를 ‘음식외교관’으로 활용하면서 고급스러운 음식의 이미지를 성공적으로 형성하였다. 여기에 일본에서 생산된 식자재를 사용해야 최상의 스시 맛을 낼 수 있다는 과학적인 자료까지 제시하면서 스시 이미지의 고급화뿐만 아니라 일본 본토의 식자재 수출에도 기여를 했다.

또한 미국에서는 스시의 역사와 젓가락 사용법, 스시 먹는 방법 등을 설명한 ‘스시가이드(How to Eat Sushi)’를 발간하여 스시를 하나의 문화로 전달함으로써 친숙도와 신뢰도를 크게 제고시켰다. 새롭고 낯선 음식에 쉽게 익숙해지기 위해 식문화를 함께 전파한 것이다. 이렇게 구체적이고 체계적인 미국 시장 공략 덕분에 전 세계 2만여 개의 일본식당 중에 북미지역에만 1만여 개의 일본식당이 존재하는 것으로 알려져 있다.

2) 중국 식당의 표준화와 체인점 운영

중국 식당 해외 진출의 성공 요인은 무엇보다 서비스와 품질의 표준화와 체인점 형태의 운영이었다. 미국의 세계적인 대기업 맥도날드와 같은 패스트푸드점의 세트메뉴에서 착안하여 정형화 된 메뉴를 판매하면서 큰 성공을 거두게 되었고, 이와 같은 매장을 각 지역에서 체인점 형식으로 운영하기 시작했다. 또한 기본적인 소스와 양념, 식자재 등을 공장에서 대량생산하여 일괄적으로 운송함으로써 운영비의 절감뿐만 아니라 어느 지역에서도 같은 맛의 음식을 먹을 수 있도록 하였다.

포장판매(Take-out) 또한 성공 요인 중의 하나이다. 패스트푸드 점에서 포장판매를 하듯이 종이박스에 음식을 담아 팔면서 큰 이익을 거둘 수 있었다. 카페테리아 문화에 익숙한 서구인들에게 본인이 음식을 골라 담을 수 있는 선택권을 주면서 서비스와 음식 품질은 정형화 하여 신속하면서도 정확하고 만족스러운 서비스가 가능하도록 했다.

2. 한식의 세계화 전략

일본과 중국의 성공 사례에서 한식당의 전문화와 표준화가 필요하다는 것을 알 수 있다. 이것을 응용하여 한식에 맞춘 전략이 필요할 것이다. 또한 이에 앞서 적절한 현지화가 이루어져야만 성공적인 세계화가 될 수 있을 것이다.

1) 전문화

한식당의 가장 큰 문제점 중의 하나는 전문점이 없다는 것이다. 그저 한식이라는 이름만 내걸고 주된 메뉴도 없이 너무나 많은 메뉴를 선보이고 있다. 국내의 흔한 분식집과 같이 수십 가지의 메뉴를 판매하는 것으로는 외국에 어필하기 힘들다. 서구인들은 대체로 한두 가지 정도의 음식만을 전문적으로 판매하는 곳을 더 선호하는 편이기 때문이다. 아래의 <표-1>을 참고하면 한식당의 메뉴 운영 현황을 알 수 있다. 여러 가지 메뉴를 중구난방으로 판매하는 것이 한 눈에 보인다. 심지어 한식이 아닌 것을 만들어 파는 곳도 존재한다. 한식당의 정체성을 분명히 하고, 전문적인 메뉴만 팔 수 있도록 체계적인 지원을 해야 할 것이다.

한식세계화 공식 홈페이지(http://www.hansik.org/index.do)

<표->

지역	한식당명	주요메뉴
미국 몬트레이	오리엔트익스프레스	불고기, 돼지고기, 치킨, 찌개류
미국 샌프란시스코	고려분식	김치찌개, 쫄면, 비빔밥, 떡볶이, 국수
미국 산호세	소공동순두부	순두부, 불고기, 비빔밥, 삼계탕, 파전
미국 로스엔젤레스	이조캐더링	불고기, 김밥, 잡채, 초밥, 샐러드
미국 로스엔젤레스	노란집	불고기, 비빔밥, 초밥, 스테이크, 국수
미국 어바인	후지관	닭갈비, 스시, 롤, 돌솥비빔밥
미국 모튼 글로브	대장금	갈비, 냉면, 청국장, 순대국, 손칼국수
미국 아테이지아	원조해물탕	해물탕, 삼겹김치쌈, 아구찜, 보쌈, 냉면
미국 가르데나	킹순두부	순두부, 불고기, 갈비, 데리야끼, 초밥
미국 어바인	대명옥	육개장, 낙지볶음, 은대구조림, 콩비지, 김치찌개

2) 표준화

한식의 레시피와 재료를 표준화 하는 것은 여러 측면에서 매우 중요하다.

우선 누군가가 그 음식을 조리했을 때의 기본적인 맛의 편차를 최소화하기 위해서이다. 한식에 주로 들어가는 조미료 중 ‘간장’을 예로 들면, 간장의 종류만도 진간장, 양조간장, 국간장 등이 있는데 그것을 상세하게 지시해 주는 레시피가 존재하지 않는다는 것이다. 이에 대해서 잘 알지 못하는 외국인이 한식의 레시피를 보면 의문이 생길 수 있다. 게다가 진간장으로 만들어야 하는 음식에 국간장을 넣고 만든다면 당연히 맛이 다를 수밖에 없다. ‘갖은 양념’, ‘소금약간’, ‘살짝 데쳐서’ 등 애매모호한 표현이 많다는 것도 문제다. 외국의 경우 모든 것이 계량화 되어 있다.

아울러 메뉴명에 충실하지 못한 음식이 많은데 이것도 개선해야 할 부분이다. 곱창전골을 예로 들어 말해보면 이름은 곱창전골인데 정작 곱창은 거의 찾아볼 수 없고 다른 재료만 한 가득인 것을 알 수 있다.

또한 기본적으로 표준화가 되어 있어야만 현지화를 하기에도 유용하다. 외국인 입맛에 맞는 파생적인 퓨전 한식을 만들기 위해서는 그 한식의 근본적인 레시피가 있어야만 체계적인 개발 및 연구가 이루어 질 수 있기 때문이다.

3) 현지화

‘우래옥’ 최영숙 대표 인터뷰, “스스로 자부심을 가져야 존중받을 수 있다”, 식품외식경제(www.foodbank.co.kr), 한승희 기자, 2009년 10월 22일

외국에 진출한다는 것은 외국 사람들에게 우리 음식을 소개하고 그들이 즐길 수 있도록 해야 하는 것인 만큼 현지인들을 적극적으로 공략해야 한다. 이를 위해 우리 문화와 미국의 문화를 접목시킨 음식이 필요하다. 우리나라와 미국은 ‘맛있다’의 기준이 다르기 때문이다.  예를 들어 파전의 경우 외국 사람들은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 것을 좋아한다. 김치도 샐러드처럼 아삭한 것을 더욱 선호한다.

세계화에 성공했다는 평가를 받고 있는 태국, 베트남 등의 동남아 음식점을 봐도 자신들의 전통적인 맛과 형태를 고수하기 보다는 현지 문화와 조화롭게 어울려 발전해나가는 것을 볼 수 있다. 특히 태국은 태국의 문화가 익숙한 주변 국가에서는 본연의 맛을 최대한 선보이지만 그 외 나라에서는 굳이 강요하지 않고 해당 국가에 맞게 현지화를 시도했다. 태국과 가까운 라오스, 말레이시아, 캄보디아에서는 재료는 조금씩 다르더라도 알싸하면서 매운 태국 음식 특징이 그대로 남아 있지만 우리나라나 서양의 경우 태국의 가장 대표적인 향신료인 ‘팍치’ 등을 빼거나 단맛과 짠맛을 강화한 신메뉴 개발에 주력하고 있다.

우리나라 역시 전통 한식만을 고집할 것이 아니라 동남아에서는 맵고 강렬한 한식의 맛을 더욱 돋보일 수 있도록 하고, 서양권에서는 부드러운 음식을 먼저 선보이는 등의 현지화 전략으로 각 나라의 문화와 어우러질 수 있도록 하는 것이 중요하다.

Ⅲ. 결론

한식은 그 우수성이나 현시대의 트렌드에 있어 절대 뒤떨어지지 않는다. 그럼에도 불구하고 한식의 세계화는 아직 부진하다. 우리와는 달리 일본이나 중국 등은 자국의 음식을 성공적으로 외국에 진출시켰다. 식문화 전파, 고급화, 체인시스템 운영 등의 체계적인 지원과 전략이 있었기 때문이었다. 우리나라도 이러한 성공적인 사례들을 바탕으로 한식의 표준화, 전문화, 현지화를 단계적으로 시행한다면 한식의 세계화에 큰 밑거름이 될 수 있을 것이다.

※ 참고문헌

최영숙, “스스로 자부심을 가져야 존중받을 수 있다”, 식품외식경제(www.foodbank.co.kr),  2009년 10월 22일.

국가브랜드위원회 공식블로그(http://blog.naver.com/korea_brand)

한식세계화 공식 홈페이지(http://www.hansik.org/index.do)